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餐飲管理系開展系列教研室活動---翻糖培訓

北京聯大旅院餐飲管理系2021-06-08 15:56:40

為落實學校校地融合、產教融合、科教融合、學專融合、心智融合的發展路徑,進一步把教育教學和人才培養與行業產業發展緊密結合,餐飲管理系將開展系列教研室活動,邀請行業專家與教師進行深度交流,增加教師團隊行業認知的廣度與深度,同時提升團隊凝聚力。

1116日的教研室專業培訓主題為流行翻糖蛋糕裝飾,主要介紹了翻糖蛋糕的來源、原料、常見蛋糕坯和組裝方法。翻糖為英文fondant的譯音,是用細小糖粉顆粒和水或者蛋清,經攪拌而成的既可以捏制塑型又可以包裹糕點的蛋糕常見裝飾手法。翻糖蛋糕是以糖粉為主要材料代替常見的鮮奶油或者巧克力,包裹在蛋糕體上,再以各種塑型的花朵、動物等做裝飾,是一種立體感強烈、工藝性講究的蛋糕。

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