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喜茶全面開通外賣 單店月銷量最高5000單

中國飲品快報2021-06-08 15:16:36

除北京外,喜茶在全國12座城市共80余家門店開通了外賣服務,南京門店作為目前最后一批外賣入駐,也已于3月中旬完成上線。美團評分在4.7-5分間,好評度約98%,單店外賣月銷量最高達5000單。

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突然全面開通外賣的喜茶再次成為業內關注的焦點。



外賣對其門店堂食生意是否造成影響?能否承受多渠道銷售帶來的壓力?體驗感這一優勢是否還能保持等等問題更成為同行熱議的話題。

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近日,快報記者從喜茶媒體公關部相關工作人員獲得答案。

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從代購到與美團合作

喜茶為什么開始做外賣了

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未開放外賣前,喜茶的消費者可通過代購享受外送服務。但不同的是,代購并非喜茶的公司行為,有著產品的新鮮度、食品安全無法得到保證的隱患。

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該工作人員表示,曾經某代購接單后,把前一天沒有賣出去的喜茶,次日重新再賣,產品已變質,但客人卻到喜茶門店投訴。消費者的不滿全部匯聚到品牌本身,對品牌的形象造成一定傷害。

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而另一方面,過去門店較少,需求較大時,需優先滿足堂食。只有門店增至一定數量,產能提升后,才適合做外賣。


2017年年末開始,喜茶以廣州和深圳兩個門店數量較多的城市為試驗點,在美團上線,提供外賣服務。

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近半年的試運營,喜茶的80多家門店已開通外賣,而北京市場因僅2家門店,無法分流人群,產能無法同時滿足兩個渠道,故暫時未開通外賣。

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整體而言,喜茶開通外賣更多的是站在產能是否滿足需求的角度考慮,屬于正常的營運方向調整。

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不同的消費場景

促成喜茶外賣的開放

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除了考慮產能外,堂食與外賣的不同功能也是喜茶上線外賣而不擔心影響門店堂食流量的主要原因。

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他們認為堂食講究地理位置、用餐環境、文化氛圍及社交屬性等,這是一種消費場景,對樹立品牌、占領用戶心智亦有很大影響。


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而外賣則補充了另一種場景:消費者對產品有需求,卻不方便離開原有的場所來到門店購買。


比如白領的下午茶時光,TA想喝喜茶,卻因為開會等原因無法離開辦公室,外賣就能很好地滿足這部分顧客的需求。

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所以本質上他們認為外賣和堂食并不沖突,如果因為開通了外賣,而導致堂食大幅度下降,更多是因為到店的場景沒有做好,并不是因為開通了外賣。

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這些外賣問題

喜茶也會遇到

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在外賣開通初期,喜茶門店的運營也遇到了壓力,比如在剛開始需要花費精力去學習并熟悉外賣系統。


而外賣評論中常出現茶飲灑漏、芝士融化、配送時間長等這些茶飲外賣常出現的問題,喜茶也有發生。

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針對灑漏的問題,喜茶制定了“外賣打包規范”,在杯口貼封條、加固外賣袋內飲品盛裝方式;對于芝士融化的問題,喜茶采用了“芝士分裝”的方式;而對于配送時間,也會定期與美團外賣溝通,把遇到的問題進行反饋,從而提升外送品質。

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但是目前受限于門店數量,喜茶方也表示無奈,在需求大于產能的情況下,只能優先滿足到店顧客,忙時會暫停外賣平臺,在力所能及的情況下,再提供外賣服務。


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中國飲品快報

?編輯|小W 版式|小N


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