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生意大逆轉!當餐廳生意不好時,這個店長做了18條!

華餐網2021-06-03 13:09:15

導語

當餐廳生意不好時,大部分餐廳看起來死氣沉沉,每個人耷著腦袋、無精打采,店里不開燈,一眼看進去黑乎乎……顧客越發感覺這家餐廳沒人氣、不敢進,所以惡性循環。

而同樣是一家開始生意不好、后來出現轉機的店,這個店長是這么做的……


運營管理

當生意不好時——

我會讓團隊打扮的干干凈凈、帥氣靚麗,然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞,讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光,更重要的,我想告訴團隊:失去什么都不能失去信心!


當生意不好時——

我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報,上面放上我們的招牌特色菜,放在我們餐廳門口,讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼,就多一個機會。


當生意不好時——

我會把店的燈開的亮亮的、足足的,帶大家一起整理店面的菜品展示臺,讓經過的顧客看到店里更多的產品:它們那么誘人!


當生意不好時——

我會在店里組織大家打掃衛生,連植物的葉子也擦一次,把臺面桌椅擦干凈,早上10點前,下午5點后做一次,時刻保持店面整潔,讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。

當生意不好時——

我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中,女人更善于傳播,把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快的帶來口碑和生意。

當生意不好時——

我會走遍附近的餐廳,看看生意旺店是如何經營的,對比自家餐廳,找出不足,然后一點一滴的改。

當生意不好時——

顧客一個一個的抓,一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理,我會在班前、班后會上強調:打起十二分的精神,讓顧客來吃一次,就要感覺到“沒白來”,一個顧客一個顧客的抓,一桌一桌的維護住顧客。

當生意不好時——

我會告訴自己要穩住、穩住!我要帶領大家和顧客一起交朋友,像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流,而不是拼命的推薦消費,讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。

當生意不好時——

我會讓大廚們,穿上感覺的廚師長,打扮成一個又酷又帥的帥大廚,從廚房走到前廳,讓他們現場做一些表演性質的菜品,讓顧客親身感受做菜的氣氛,感受我們的廚藝,這樣一定更吸引顧客。


當生意不好時——

我會利用一切能夠利用起來的渠道,學習其他微信平臺做得好的餐廳,制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。

當生意不好時——

我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員,把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈,讓朋友去影響朋友!餐廳生意不好,未必是我們的菜品不好,很可能是我們的客戶基數不夠大,所以,我們要讓更多的人知道我們。

當生意不好時——

來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧,在引領顧客落座時,先安排靠窗的位置,這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

當生意不好時——

在菜品出品上,要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急,也不要怕浪費,該舍棄的就要舍棄,必須選用新鮮的食材呈現給顧客。

當生意不好時——

推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度,所以我不會讓服務員直接、沒有切入點的進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧,把當天急推的菜品擺在餐桌外側,這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品,他們也會感興趣。

當生意不好時——

更加重視會員卡的辦理工作,當然,不能生硬的要求顧客辦會員卡,我要求服務員在結賬時報兩個價:“您的消費是XX元,會員價的話是XX元。”這樣一桌能省下好幾十元,很多顧客就心甘情愿的辦卡了。

當生意不好時——

餐廳越是沒生意,服務就越不能落下。將員工分成PK小組,提高工作能力,增加干勁。

當生意不好時——

我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌,并且能夠提煉出每道菜品的賣點,便于向顧客推薦。

當生意不好時——

我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動,尋找主題,貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。

這樣堅持三個月以后,生意出現了奇跡般的好轉……

所以,請相信一點一滴付出的力量!


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