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【培訓專欄】餐廳員工培訓七步法

職業餐飲網2021-06-11 07:03:20

 新員工培訓是餐廳管理者不可忽視的一項重要工作。新員工培訓工作做得好,可以讓員工更快地融入新環境,熟悉工作內容,為企業創造更多的效益。下面介紹新員工培訓七步法,供參考。

  當天接待

  1、登記:姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父,家里打電話來方便叫)、生日(根據年齡分師父、給員工過生日)、培訓時的崗位。

  2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)

  3、發名片:告訴他手機及店內的座機,可以讓員工家長電話找他們;走散時好聯系;員工剛來沒有朋友、親人,給他們一種靠山;

  4、講解物品的保管:

  第一步:來店的第一天(上午)

  1、A相互的介紹,B分師傅,C儀容儀表

  2、熟悉店內、外的環境以及回宿舍的路線

  3、下午給師傅幫忙:如倒飲料、加菜、打小票等

  4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。

  第二步:來店的第二天(上午)

  1、回顧昨天所培訓的內容,如環境、師傅、負責人姓名--可以看出新員工的悟性,哪些是優秀的,哪些是比較差的;

  2、認識菜品、酒水、以及電氣化的操作

  3、高峰期跟師傅幫忙

  4、下午給師傅幫忙

  第三步:來店的第三天(上午)

  1、回顧昨天的內容,從而看出他的悟性

  2、講解菜單中菜品的特性,如海味菜有哪些

  3、高峰期跟師傅幫忙

  4、下午給師傅幫忙

  第四步:來店的第四天(上午)

  1、回顧昨天的內容

  2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑),講解從接客人起的服務程序,并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區別。

  3、下午師父給他幫忙

  第五步:來店的第五天(上午)

  1、回顧昨天的培訓內容

  2、組織員工講解:A在過去四天中所遇到不會處理的困難,B如何處理突發事件的授權,C新老員工技巧交流

  3、下午師父給他幫忙

  4、人事部經理和小區經理考核決定員工淘汰名單

  5、合格后的新員工的業務技能由相應的師傅幫助提升,由店經理進行肯定。

  第六步:來店的第六天(上午)

  1、放新員工和師父一起休息半天假或統一帶新員工一起出去玩

  2、下午徒弟看臺也是師父給徒弟幫忙

  第七步:來店第七天

  1、在班前會上換吊牌,合格者升為正式員工

  2、下午在班前會上恭喜他可以單獨出來看臺

  3、了解新員工的希望(希望老員工怎么來關心和幫助新來的同事)

  4、召開徒弟點評會(徒弟對師父的點評)

  5、新老員工比賽相互之間的認識

  備注:(每天要開展的)

  1、怎么增加師徒之間的感情和師徒之間的配合度

  2、可制造一些感動案例(如:生日,紀念日,和師傅認識的日子等)。

  3、對老顧客的認識。

  4、每天中午和晚上下班都要對新員工的工作情況進行點評和總結。

  5、師父如覺得徒弟可以單獨操作可以申請提前考核。

  6、一個月以后對新員工的成績進行溝通對表現好的新員工對他的師傅進行嘉獎。

提示

瀏覽昨天內容《服務人員與顧客溝通表達訓練方法》

請點擊下面:閱讀原文

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