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餐飲管理:“嚴格就是大愛”

職業餐飲管理俱樂部2021-06-07 16:14:21


史玉柱在他的新書中提到,和馬云在飛機上討論“企業家一定要是壞人”,兩人談的很投機。事實上,不光史玉柱和馬云,“壞老板”的案例也比比皆是。無數證據表明,“壞老板”領導團隊的執行力遠遠勝過“好老板”。更有點評稱,歷史往往是由“壞人”創造的,比如:半個“流氓”出身的劉邦、從小調皮搗蛋的曹操、逼父造反的李世民、沒皮沒臉的朱元璋等,因為只有“壞人”才敢起來造反和變革。創造好公司或許也是如此,因為“壞老板”有更堅強的神經,更與眾不同的思維模式,敢于打破常規的圈囿,突破習慣的桎梏和傳統的束縛。商業競爭畢竟是一場“打硬球”的游戲,狹路相逢“壞”者勝,歸根結底是“壞人”(硬漢)和“壞人”(硬漢)之間的競爭。


如果說嚴格是大愛

那縱容會又是什么?


以下盤點那些成功的“壞老板”,并分析如何做好一個“壞老板”。


<一>


中國有句老話叫“沒有功勞,也有苦勞”。一般情況下,若是什么事情沒有做好,當事人多半會給自己找這樣一個“冠冕堂皇”的理由,人們多半也是會用這句話來安慰當事人。但是,在史玉柱的腦海里,卻不是這樣的。史玉柱奉行的是:在公司只認功勞,不認苦勞。


| 史玉柱:只問功勞,不問苦勞 |


這句話也是巨人企業文化中的第一條。這聽起來有些無情,不過,史玉柱是這么做的。史玉柱說,在巨人第一線的銷售人員做不好連300元的底薪也難保,如果做好了就可以拿到高得驚人的銷售提成。史玉柱還制定出十分特別的激勵政策:對于完成銷售任務最好的前5位,史玉柱給予金光燦燦的獎杯以示表揚,而對于末尾的5個市場開拓團隊,則交以黑色錦旗一面,上書燙金的“倒數第X名”字樣,令人無地自容。史玉柱的激將法果然奏效,得到“倒數第X名”黑旗的團隊,羞恥感更有助于發憤圖強、迎頭趕上。在新書中,史玉柱提到其做產品、做營銷都會做詳盡、真是的消費者訪談,但是訪談會有作假。為了保證訪談報告的真實有效,史玉柱出臺了訪談作假懲罰法。開全國大會時,拎出來作假的人讓他在臺上連講一百遍,加入他叫張三,就講100遍“張三沒有信譽,張三沒有信譽”。下次就不敢了。這些做法聽起來都有些“變態”,不過,史玉柱確實打造了一支在全中國競爭力都數一數二的營銷隊伍。


<二>


2011年08月29日,阿里巴巴集團董事長馬云發內部郵件,非常直接地批判了部分新員工的浮躁和態度。他警告來公司不到1年的人,千萬不要給他寫戰略報告,誰提戰略誰離開!他直接了當地說了三點:


1、我們永遠不會承諾你發財,升官,在阿里我們一定承諾你會很倒霉,很郁悶,很委屈,很痛苦……很沮喪……

2、剛來公司不到一年的人,千萬別給我寫戰略報告,千萬別瞎提阿里發展大計……誰提,誰離開!但你成了三年阿里人后,你講的話我一定洗耳恭聽。我們喜歡小建議小完善……我們感恩你的每一個小小的完善行動。

3、公司不是請我們發展我們的,公司花錢請我們是來發展我們客戶成長的。我們是通過發展客戶來發展自己。馬云的基本意思是:花錢來是請你做事的,不是請你提想法的。說得非常直接,聽起來也很刺耳。



|馬云:剛來公司不到一年的人,誰提戰略誰離開 |


這封給新員工的信,看起來無情,但確實是馬云管理思想的體現。馬云在不同場合反復強調執行力的作用。據稱,馬云與孫正義曾經探討過一個問題:一流的點子加上三流的執行水平,與三流的點子加上一流的執行水平,哪一個更重要?結果兩人得出一致答案:三流的點子加一流的執行水平。馬云就曾將阿里巴巴稱之為“一支執行隊伍而非想法隊伍”。


<三>



| 任正非:你最近進步很大,從很差進步到了比較差 |


任正非這位老板有多“壞”,從下面幾句話便知:


1、“進了華為就是進了墳墓。”——任正非對剛進華為的新員工說。

2、“華為沒有院士,只有院土。要想成為院士,就不要來華為。小改進,大獎勱:大建議,只鼓勵。”——任正菲批評部分研發人不顧市場,只顧埋頭鉆研時

3、“你最近進步很大,從很差進步到了比較差。”——任正菲評價某財務總監的“進步”。

4、“此人如果有精神病,建議送醫院治療:如果沒病,建議辭退。”——任正菲批評一位剛進華為就給自己寫“萬言書的”北大學生

5、五年之內不允許你們進行幼稚創新,顧問們說什么,用什么方法,即使認為不合理,也不允許你們動。5年以后,把系統用好了,我可以授權你們進行局部的改動。至于結構性改動,那是10年之后的事。


任正非對華為干部說從任正非的這些犀利語錄中可以體會到華為的企業文化:持續的危機感、打死仗的勁頭、對制度的始終如一。不過,正是這樣的企業文化,鍛煉出了一只讓業內羨慕的”狼性“隊伍。


<三>


張瑞敏通過當“惡人”改造人以“砸冰箱”和“不允許員工隨地大小便”管理起家、被譽為中國企業現代企業管理教父的海爾張瑞敏說過“偉人首先是惡人”。如今廣為流傳的關于海爾的管理經驗往往是由一個個“惡人”管理的小故事串聯成的。胡泳說:“每個人在開完會以后必須把自己坐的椅子推回到原位。”謝艾琳說:“某某某下班以后椅子沒歸位,要進行罰款多少多少。”



| 日事日畢,日清日高 |


張瑞敏如此做的原因是要“改造人”。他提出了“日事日畢,日清日高的管理理念。”它的內涵是要求每一個工人和管理者學會管理自己的時間和目標。海爾的研究者們稱之為“OEC管理法”,意為全方位地對每天、每人、每事進行清理控制。通過當“惡人”,張瑞敏完成了對海爾人的改造。


事實上,企業家里的壞老板還有很多,據稱微軟的比爾·蓋茨和鮑爾默對著完不成任務的員工罵粗話、對著不能迅速領會他們意圖的員工諷刺挖苦是常有的事;戴爾電腦的邁克·戴爾更是IT業的著名“惡人”,拉里·埃里森甚至在企業員工的T桖衫上直接印上“殺死對手”的挑戰性宣言。試問:作為老板的你,算是一個“壞老板”嗎?作為員工的你,你遇到的的是“好老板”還是“壞老板”?


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【適合閱讀人群】

1、如果您是單店,建議閱讀方式為:董事長1+財務1+店長1+經理1+廚師長1+儲備干部1-2人。共同學習,一起成長。同呼吸,共命運。

2、如果您擁有幾家店,建議閱讀方式:董事長1+總裁1+財務總監1+1人力總監1+各店店長3-5+行政總廚1+前廳經理數名+儲備干部數名+廚師長數名。共同學習,一起成長。同呼吸共命運。

【學習方式推薦】

建議企業成立讀書會,每月組織2-3次最佳,將《中國好餐飲》雜志列入學習教科書。為了整改全國不正之風,習近平主席都親自去店里買包子吃了,老總們帶頭學習,一同成長吧。

【一套班子學習好處】

1、老板重視,其他人必須重視。

2、老板成長,其他人不成長,員工必會被淘汰。

3、員工成長,老板不成長,輕則工作脫節,重則老板必會被炒魷魚。

【購買雜志書籍的錢哪里來】

1、員工學習,老板買單。

2、誰學習誰買單。

3、我推薦第三種方式:由企業統一購買訂閱,儲備干部以及管理層以上人員人手一套,個人學習費用個人承擔。但是通過學習,能在一定期限內產生效益的,公司可給予學習費用的報銷。俗話說,學習不繳費,永遠學不會。

【學習實施流程】

1、每周一1000-11:00,全員學習《中國好餐飲》。

2、學習時間分解

10:00-10:10,通讀雜志,找出需要深度閱讀的文章《小小客戶考勤表》、《餐企應建立20條獎勵制度》、《360度員工評議表》。

10:10-10:30,二次閱讀三篇文章,寫出學習點以及根據企業結合改良點。

10:30-10:50,從下到上逐一分享學習體會,并完成《學習作業表》,內容涉及“學習知識點”、“計劃實施內容”、“實施標準”、“完成時間”、“監督人”等。做出承諾。

10:50-11:00,老板根據大家分享以及承諾,做出具體決策。

【學習建議】

可單店進行,可幾個分店之間進行。成熟之后,可以與友好兄弟單位同時pk進行。




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