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餐飲管理七字決

職業餐飲管理俱樂部2021-06-09 09:36:24


隨著餐飲市場的日趨活躍,市場競爭越來越激烈,要在競爭中謀得一席之地,我們必須確立新的管理理念,增強適應市場需求的能力,打造優質服務品牌。


規范制度再健全,不能有效地執行下去,也不過是一紙空文。要讓制度有效,就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體,把員工制度轉化到關心員工幫助員工上來,真正建立井然有序的工作鏈接,安全、有序達到高效。作為管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到實處,既不能感情用事,也不能違背原則,管理必須堅持在制度面前人人平等,沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事,各級管理者既是各項制度的執行主體,自身也應該成為遵守制度的模范。

圍繞經營目標,把任務目標分解細化,分工明晰,責任到人。工作有計劃,有落實,并且注重以結果為導向。按照年初營業計劃,將營業指標逐周逐日分解落實,將每天營業收入細化到午餐、晚餐,計劃指標,經營目標都做到當日核算,心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神,做到事事有人管,人人都管事。積極參加管理,保質保量完成上級交辦的工作,工作上有創新,表現積極的員工給予適當獎勵通過這些細化的管理,極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性。


管理要做到精致、精細,不斷超越自我。管理工作上是事無巨細,做到精致化管理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的習慣和基礎,只有通過精致化的管理,才能實現管理的效益。精,做每一件事、每項工作都要精益求精,所謂“食不厭細,膾不厭精”。餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精美的裝盤,它是一項系統工程,每一個關鍵都要把握好,每一個細節都要注意到,每一道工序都要嚴格把關,建立嚴謹細致的工序鏈接。精致是工作態度,是工作標準。

餐飲工作要求及時性強,必須講求工作的高效率。對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念,在員工中強化時間和效率,培養員工具備堅決的執行力,主動的自動自發,通過班組和崗位間的競賽,在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統配,如遇到了緊急任務,整個餐廳人力物力實行統一調度,集中優勢力量保證工作需要,從而使應急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧,全力加速”的工作理念,用智慧和謀略去搶時間、搶效率,任何時候都做到令行禁止,卓有成效。


嚴格要有標準,嚴要嚴的點子上,嚴有道理。作為一名管理者,深知“嚴是愛,松是害”的道理,在管理上注重總結,遇到問題盡快解決,建立必要的程序和規范,不斷完善提高工作效率,并盡全力把規范標準執行到最完美一方面提高效率,一方面保證質量,通過對工作的周密計劃、精心準備來破解這道難題,只要把統籌的問題做細做實,確保萬無一失。

長期致力于建立一支學習型團隊。通過學習加強能力的培養,學習是增長知識,掌握技能的根本途徑。保持較強的競爭力,核心就體現在學習能力是否在保持,要想比別人做得更好更快,就必須加快學習,學習雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性,帶領員工積極學習新科技、新知識,走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識,變“要我學”為“我要學”,從被動接受到主動求學,形成良好的學習氛圍。定期組織骨干外出學習、交流,向同行學、向外地學,甚至向自己的競爭對手學,取人之長,補己之短通過學習解決工作當中的實際問題,提升能力,推動企業的發展。

增強凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當的手段,增強員工凝聚力和向心力,使餐飲團隊保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰,“只有成功的團隊,才有成功的個人”,這些理念應該刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。每一名崗位負責人要深入了解員工的基本情況,熟記員工的聯系電話、家庭概況,知道員工生活狀況等細節問題,并且建立員工信息表,關心員工的工作和生活,切實幫助員工解決實際問題和困難,以情感人,用理服人。用真誠的企業文化來感化員工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他們在各自的崗位上都發揮著積極作用,保持團隊的步調一致,團結奮斗,不斷創造出新的工作成就。


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【適合閱讀人群】

1、如果您是單店,建議閱讀方式為:董事長1+財務1+店長1+經理1+廚師長1+儲備干部1-2人。共同學習,一起成長。同呼吸,共命運。

2、如果您擁有幾家店,建議閱讀方式:董事長1+總裁1+財務總監1+1人力總監1+各店店長3-5+行政總廚1+前廳經理數名+儲備干部數名+廚師長數名。共同學習,一起成長。同呼吸共命運。

【學習方式推薦】

建議企業成立讀書會,每月組織2-3次最佳,將《中國好餐飲》雜志列入學習教科書。為了整改全國不正之風,習近平主席都親自去店里買包子吃了,老總們帶頭學習,一同成長吧。

【一套班子學習好處】

1、老板重視,其他人必須重視。

2、老板成長,其他人不成長,員工必會被淘汰。

3、員工成長,老板不成長,輕則工作脫節,重則老板必會被炒魷魚。

【購買雜志書籍的錢哪里來】

1、員工學習,老板買單。

2、誰學習誰買單。

3、我推薦第三種方式:由企業統一購買訂閱,儲備干部以及管理層以上人員人手一套,個人學習費用個人承擔。但是通過學習,能在一定期限內產生效益的,公司可給予學習費用的報銷。俗話說,學習不繳費,永遠學不會。

【學習實施流程】

1、每周一1000-11:00,全員學習《中國好餐飲》。

2、學習時間分解

10:00-10:10,通讀雜志,找出需要深度閱讀的文章《小小客戶考勤表》、《餐企應建立20條獎勵制度》、《360度員工評議表》。

10:10-10:30,二次閱讀三篇文章,寫出學習點以及根據企業結合改良點。

10:30-10:50,從下到上逐一分享學習體會,并完成《學習作業表》,內容涉及“學習知識點”、“計劃實施內容”、“實施標準”、“完成時間”、“監督人”等。做出承諾。

10:50-11:00,老板根據大家分享以及承諾,做出具體決策。

【學習建議】

可單店進行,可幾個分店之間進行。成熟之后,可以與友好兄弟單位同時pk進行。




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