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餐廳菜單設計有這6個失誤,怪不得生意不好!

LOGO大師2021-06-07 13:16:16

來源:紅餐網 ?id:ygcywzz

菜單設計并非菜品的隨意羅列,需要注意的是菜單設計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤,與餐廳的銷售業績掛鉤。

大家對于如何設計菜單估計已經耳熟能詳,但是對于如何在菜單中找茬,你知道嗎?在你餐廳業績不好需要換菜單的時候,對比一下,是否你的菜單出現了以下錯誤?


1一本餐單誤區 ?

因為只有一本餐單,所以品種數量過多就在所難免了。這是最不明智的!因為品種越多越難控制;品種越多出品越粗;品種越多越難穩定;品種越多反而難選。


而且一本餐單羅列了300多個品種,再加上圖片設計、紙張質優、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內容,因而份量過重,是顧客使用餐單點菜時的一大煩惱。

同樣,因為存在著不可控因素,在餐飲企業運行中有10%的菜肴估清是正常現象,如果是300多道菜肴的餐單就有30多道菜肴估清。試想:那么多的菜肴估清顧客能滿意嗎?


2餐單文字誤區 ?

存在著餐單錯字連篇,餐單文字不通,餐單字號過小等問題。雖然餐單涉及到一些不常用的文字,所以出現個別錯誤是可以理解的,但太多的文字錯誤就會使顧客發生疑意,同樣,文字不通也會讓顧客懷疑餐單設計者的文化水平,進而懷疑企業的產品口味。


△錯別字讓顧客哭笑不得

這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業的作用,而且會收到負面的效果。而餐單字號過小:忽視主流顧客年齡定位的生理現象,年齡近40歲的人在生理上已出現眼花的癥狀,試想字號過小你讓誰看?


3餐單圖片誤區 ?

餐單設計添加適當的菜品圖片具有通過吸引視覺、啟發思維、促進購買、點擊菜肴等系列功能。


△菜單有圖片和沒圖片差別很大

客觀地講,菜肴有圖片設計和沒圖片設計銷售結果大不一樣;大規格圖片和小規格圖片銷售結果也不一樣;圖片位置好和圖片位置不好的銷售結果還不一樣。遺憾的是很多餐飲企業由于沒理解照片對眼球操縱的作用,以及對照片功能理解欠深度,使菜品銷售大打折扣。


4餐單規格誤區 ?

A、餐單設計存在的普遍誤區之一是計量單位的含糊,即每道菜肴沒有標準的重要單位。我們認為餐單設計應明示每道菜肴的重量單位,即用克(g)為計量單位來表述。


B、餐單設計存在的普遍誤區之二是規格單位的含糊,即每道菜肴沒有標準的規則單位。我們認為餐單設計應明示每道菜肴的規格單位,即用例份、中份、大份來表述。

C、餐單設計存在的普遍誤區之三是圖片失真的誤區,即每道菜肴的圖片表述非常漂亮,但現實是端上來的菜肴反差太大,顧客有被欺騙的感覺。


5價格定位誤區 ? ?

菜品價格定位過高讓人覺得離譜,即使礙于面子勉強點菜心理也不舒服,價格定位應嚴格按照企業市場定位、等級定位、顧客定位,離開了這三個定位,價格定位就失去了基礎和依據。


但是,并不是說定價低就可以了,餐單價格定位過低讓人覺得沒有面子,即使花錢請了朋友心理也不舒服。實踐證明不是價格越低顧客感覺越好、企業效益就提升,不以數量取勝的餐飲企業價位適度的菜肴最有生命力。

同樣,價位過于集中同樣讓人覺得難點,很多餐飲企業價格定位都集中在35元~55元之間,這種價格定位讓顧客感覺錢沒少花、沒有面子、沒有檔次。理想的價格設計應該設定高尚菜肴數量與價格比例、中檔菜肴數量與價格比例、低端菜肴數量與價格比例。


6產品結構誤區 ?


(1)時蔬內容太少: ?人們拿到餐單后難點之一是時蔬,人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類,最怕點豆類、最怕點時蔬,因為豆制品、時蔬類的菜肴數量太少、同質嚴重、做法單一。

(2)主食內容太少: ?人們拿到餐單后難點之二是主食,其實主食包含在面點之中是能夠出彩的部分。當然有的餐飲企業因過渡重視熱菜,輕視冷菜、輕視面點,造成餐單設計的不均衡,使顧客仍然感覺不好點、沒得點;其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。

(3)菜肴名稱太花: ?人們拿到餐單后難點的之三是不知道菜肴名稱所表示的內涵是什么。



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