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起早貪黑不掙錢!傳統餐飲加盟如何轉型?

今日商機匯2021-06-11 11:12:55


? 起早貪黑不掙錢!傳統餐飲加盟如何轉型?

這不,剛剛閉幕的餐飲+互聯網峰會上,連鎖網派出多路記者采訪,希望給在餐飲行業掙扎創業的朋友一些啟發點子。


本次大會由新華社全媒體、中國餐飲產業聯盟、中國經營報聯合發起、中網載線聯合承辦。現場來的餐飲老板們真的很多,我們大連鎖網的工作人員基本已經忙瘋!看圖



在本屆大會期間,我們連鎖網的記者趁機采訪到了中國餐飲產業聯盟主席、金百萬創始人鄧超,餐飲O2O創始人羅華山,阿五黃河大鯉魚創始人、中國烹飪協會副會長樊勝武,和福順總經理魏常亮,一起來聽聽他們對于餐飲+互聯網和拓店方面的見解。

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?金百萬創始人鄧超:加盟新方式,幫助傳統企業做線上運營?


餐飲企業面臨的競爭越來越激烈,從整個行業來講,盈利水平下降了。但實際上出現了兩極分化,就是差的非常差,好的非常好。事實上好的餐飲企業很需要資金的支持,并且有把資金更大價值化的可能性。但是餐飲一直制約于資金的限制,所以很難發展。

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最近幾年金融服務更多完善,對餐飲企業的發展提供了很好的支持,供應鏈的整合提高了資金的使用效率。因為個別餐飲企業的規模比較小,有一些專業的機構通過把散碎的資源整合起來形成一種供應鏈金融,以這種方式來幫助餐飲企業發展。

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嚴格上講,我從1999年到2010年一直在做傳統的連鎖加盟,在全國開過96家加盟店。但是我發現,這個模式很重,沒有管理效益和規模效應。一個企業隨著規模越來越大管理成本會越來越高,并不像互聯網公司是反比例下降的。所以,在中國又面臨著地域差,不同地方有不同地方的文化,經營起來風險很大。


從最近幾年來看,加盟一定是企業做大做強的一個很好的方式,隨著互聯網的不斷完善和發展,出現了一個新的機會就是外賣業務。外賣是最近兩年的餐飲風口,增長很迅速。去年1800個億,預計明年會增長到2800個億,以40%的速度增長。看到這個商機之后,未來我們可以把我們的經驗幫助到行業的其他企業當中去,就要做線上的合作,就是原來的加盟。我們現在想按照7-11的模式搭建一個生態系統,給這個系統中的商家提供支持、賦予他們一些能力,讓其快速發展實現共贏。具體來講就是,我們會跟線下的餐飲企業合作,在線上開餐廳。我們的優勢就是我們可以很專業的經營線上的流量,把流量變現,幫助他們實現更多的增量,實現更多的盈利。


我們明年主要的合作方式和拓展方式就是幫助線下的傳統企業做線上的運營。

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?餐飲O2O創始人羅華山:未來餐飲一定不是吃飯那么簡單


互聯網對現在的生活就像水跟電的關系一樣,對餐飲行業的作用非常巨大,進入了餐飲互聯網的階段之后,傳統的連鎖加盟也勢必要結合互聯網的優勢和作用。

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第一個層面,要利用互聯網做好傳播。因為我們做連鎖加盟首先要把品牌在目標人群中做擴散,互聯網是最好的渠道。還有就是與媒體的合作,比如新媒體和連鎖網站都是非常好的渠道。

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第二個層面,互聯網對連鎖餐飲的作用就是對效益的提升。比如單店的點餐系統,CRM系統,大數據等,這些都需要引起餐飲企業的重視。

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第三個層面體現在客戶關系的維護上。之前我們的客戶單純是來吃飯的,是一個用餐的場所,未來互聯網與餐飲的嫁接一方面體現在餐飲,另一方面體現在社交。在這方面互聯網的作用也非常明顯。所以我們離不開手機,離不開網絡。

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未來的餐飲一定不是單純吃飯那么簡單,一定會成為一個社交平臺。目前餐飲O2O也在為餐飲行業向互聯網轉型提供專業資訊平臺的對接。

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?阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武:擁抱互聯網,而不是變成互聯網?


最近幾年大家都在說互聯網+,我認為傳統餐飲是應該擁抱互聯網和使用互聯網,而不是變成互聯網,傳統餐飲要借助互聯網的優勢。比如關于訂餐,關于打賞,關于社群,微信微博等必須要與互聯網結合。但是,我不希望傳統的餐飲企業變成互聯網公司,這些可以借助第三方來實現。我們作為餐飲企業做好應該做的,比如產品,服務。利用互聯網公司和我們結合,而不是我們變成互聯網公司。

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?和福順總經理魏常亮:讓粉絲成為我們的自媒體?


在2016年,隨著互聯網的高速崛起和發展,使得很多傳統餐飲企業的發展舉步維艱,越來越洶涌的閉店潮、關店潮沖擊著傳統的餐飲企業,消費者選擇餐飲的門店、品牌和口味都會通過互聯網的信息來傳播、下單。

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和福順在不斷的進行市場拓展的過程中,在2015和2016年也遇到了不少的瓶頸。通過最終的研究和發現,作為一個餐飲企業,出現困難的原因歸根結底還是產品和服務的質量。2017年,我們將擁抱互聯網這樣的大環境。通過互聯網的邏輯思維,我們建立了社群和圈子的營銷,建立了全國的粉絲經濟。我們還會在線下所有的門店開始與和福順的消費者和粉絲共同交流和發展,讓粉絲成為我們的自媒體,幫助我們宣傳品牌,讓品牌在全國各地充分的影響有投資者的客戶群體。


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連鎖網記者 | 解朝、劉瑩綜合報道


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