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餐廳店長最全工具表格

職業餐飲管理俱樂部2021-06-11 16:59:53

目前200000+人已關注加入我們

餐飲酒店店長RTT管理實務,優化工作流程,強化節點控制、提升純盈利3~5%.

周忠亭教授:

北京大學旅游餐飲酒店發展戰略課題組主任;中成偉業酒店管理教育集團專家導師;金鑰匙國際酒店管理學院(中國區)院長;中國烹飪協會、浙江大學專家講師,擔任多家大型餐飲酒店集團顧問。

主講老師于連萍

于連萍老師:中成偉業酒店管理教育集團金牌教師;北京大學餐飲戰略發展課題組研究員

一、三效定格篇

二、開源、節流篇

1、店總、前廳經理、廚師長日周工作計劃表;

工作解碼及執行(單月)成長表

2、年度考核結果及每月對比表

1.開源篇:前廳、后廚指標劃分

2.節流篇:前廳后廚節流十二大表格運用落地

3.費用控制

三、優質服務篇

四、現場管理、團隊建設篇

1.對客優質服務

2.對內優質服務

3.服務規范化、個性化服務與產品銷售設計對接

1.銷售促進、客戶管理

2.品質控制與改良、上菜速度

3.成本控制、設施管理

4.建設高效團隊

中成偉業餐飲酒店店長RTT事務管控班課程內容分享: 
一、三效定格
1.各管理崗位
(1)店總   店總月度管理表    店總日周工作計劃


(2)前廳經理 前廳經理日周工作計劃表 (3)廚師長 廚師長日周工作計劃表


 2.店總前廳工作解碼及執行成長單月度 
 3.前廳經理工作解碼及執行成長單月度   
 4.廚師長工作解碼及執行成長單月度
 5.部長工作解碼及執行成長單月度
 6.年度考核結果及每月對比表
 7.廚師長考核結果及每月對比表
 8.述職報告


二、開源節流  
1.開源篇
(1)前廳指標劃分 1年度樓層指標劃分 2月度營業額銷售挑戰 3送客服務pk統計表 4表揚信pk統計表 5客戶考勤表
(2)后廚指標分解 1廚房各檔口營業額統計表 




(7)廚房水、電、氣統計表 (8)原料采購對比表 (9)前廳每日水電使用量統計表 (10)各檔口月總調料易耗品等統計表 (11)月度易耗品領用排行表 (12)臺布實用及洗滌費用一覽表 (13)營業指標、成本指標、費用指標逐月匯總表 (14)年度廚房檔口創效分析對比表 (15)經營財務分析表 (16)餐具盤點表 晚上:作業 填表格(分享)

三、優質服務 1.對客 (1)八個一回訪(2)VIP會員的接待流程(3)感動服務(4)客戶滿意度 2.對內 (1)相親相愛表 內部感動服務



精彩內容歡迎走進5月26-27日餐飲酒店店長RTT實務管理管控系統(西安站)!


課程收獲:

三效定格篇

1.店總、前廳經理、廚師長日周工作計劃表;

2.工作解碼及執行(單月)成長表

3.年度考核結果及每月對比表

開源、節流篇

1.開源篇:前廳、后廚指標劃分

2.節流篇:前廳后廚節流十二大表格運用落地

費用控制


服務篇

1.優質服務篇

2.對客優質服務

3.對內優質服務

4.服務規范化、個性化服務與產品銷售設計對接


―考核評估模式
―優質服務pk模式
―優質服務文化墻建立
―月度表彰與分享模式

質服務案例編輯成冊

優質服務亮點分析
―四口服務亮點分析
―客戶跟蹤"八個一"服務
―感動服務策劃與設計

現場管理、團隊建設篇

1.銷售促進、客戶管理

2.品質控制與改良、上菜速度

3.成本控制、設施管理

4.建設高效團隊


溫馨提示:參會企業提前3天將企業組織架構圖、崗位設置、人員編制繪制成一張電子版表格傳給班主任

中成偉業酒店管理教育集團已成功為順風餐飲集團、華聯餐飲集團、舜和國際酒店集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、南海漁港、金滿樓集團、南園櫻花賓館(中日)等107家企業成功導入5+1薪酬績效考核體系、531優質服務體系、4D現場管理體系、CBA人力資源規劃體系、七步營銷體系等效果顯著,現全國會員企業2000余家,培訓餐飲酒店人員總計20萬人次。


參會企業提前3天將企業組織架構圖、崗位設置、人員編制繪制成一張電子版表格傳給班主任

主辦單位:中成偉業酒店管理教育集團

課程時間:2017年7月20-21日(19日全天接待)


課程地點:武漢

課程費用:新客戶3980/人 ?會員只交會務費100/人 ?


課程對象:酒店/餐飲企業—董事長、總經理、店長、廚師長、各部門經理等

全國統一報名電話:18627783381 ?謝老師

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