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餐飲管理精粹

職業餐飲管理俱樂部2021-06-06 12:54:15


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精粹1:表揚在先
  批評人之前應該這樣做。先把他的優點提出來,就是鋪平了批評的道路。切記:即使最有涵的人,也不喜歡指出他做錯了事。先進行表揚,讓他知道上級是賞識他的,他就會誠心接受批評,否則,他就會憋一肚子怨氣。
精粹2:以身做則
  上級的言行舉止、外表衣著、私人生活,以及如何對待妻子兒女等,都會成為下屬談論的話題。有時你會覺得事情怪得很,但的確是好事不出門,壞事傳千里。 “聽說了嗎?他上星期把妻子打了。”類似丑聞很快會傳出去。所以,身為領導,必須做出榜樣,要言行一致。領導的行為值得模仿,下級就會做得好;反過來,領導的行為不佳,下級也不會有好行為。
精粹3:目標要明確
  有一位父親帶著三個孩子,到沙漠去獵殺駱駝。他們到達了目的地。父親問老大:“你看到了什么呢?”老大回答:“我看到了獵槍、駱駝,還有一望無際的沙漠”。父親搖搖頭說:“不對。”父親以相同的問題問老二。老二回答:“我看到了爸爸、大哥、弟弟,獵槍、駱駝、還有一望無際的沙漠。”父親又搖搖頭說: “不對。”父親又以相同問題問老三。老三回答:“我只看到了駱駝。”父親高興地點點頭說:“答對了。”這個故事告訴我們:一個人若想走上成功之路,首先必須有明確的目標。目標一經確立之后,就要心無旁騖,集中全部精力,勇住直進。
粹4:從“情侶蘋果”談目標市場定位營銷
  元旦,某高校俱樂部前,一老婦守著兩筐大蘋果叫賣,因為天寒,問者寥寥。一教授見情形,上前與老婦商量幾句,然后走到附近商店買來節日織花用的紅彩帶,并與老婦一起將蘋果兩兩一扎,接著高叫道:“情侶蘋果喲!兩元一對!”經過的情侶們甚覺新鮮,用紅彩帶扎在一起的一對蘋果看起來很有情趣,因而買者甚眾。不肖一會,盡賣光。老婦感激不盡,賺得頗豐。這是一個成功進行目標市場定位營銷的案例。目前市場營銷即首先分清眾多細分市場之間的差別,并從中選擇一個或幾個細分市場,針對這幾個細分市場開發產品并制定營銷組合。那位教授對俱樂部前來往的人群進行的市場細分可謂別出心裁,占比例很大的成雙成對的情侶給了他突發靈感,使其覺察到情侶們將是最大的蘋果需求市場,而其對產品定位更是心跡奇巧,用紅彩帶兩個一扎,喚為“情侶”蘋果,對情侶非常具有吸引力,即使蘋果不好銷的大冷天也高價暢銷了。
精粹5:沒問題和有問題
  有一個企業家坐在餐廳的角落里,獨自一個人喝著悶酒。一位熱心人走上前去,問到:“您一定有什么難解的問題,不妨說出來,讓我給您幫幫忙吧!”  
  企業家看了他一眼,冷冷地說:“我的問題太多了,沒有人能幫我的忙。”  
  這位熱點心人立刻掏出名片,要企業家明天到他的辦公室去一趟。   第二天,企業家依約前往,這位熱心人說:“走,我帶你去一個地方。”企業家不知道他葫蘆里賣的是什么藥。  
  熱心人用車子把企業家帶到荒郊野地,二人下了車,熱心人指著前面的墳場對企業家說:“你看看吧,只有躺在這里的人才統統是沒有問題的。”  

  企業家恍然大悟。請記住這樣一句話:只要有問題,就有存活的希望。只要敢于正視問題,解決問題,就可以前進。
精粹6:垃圾變黃金
  二十年代的時候,有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當地人民生活非常苦,動了惻隱之心,他苦思良策想改善教友們的生活。  
  有一天,神父走過一戶人家,看見婦人在門口梳頭,有些頭發掉在地上。這一幕觸發了他的靈感。  神父想起了他的家鄉歐洲,從工業革命后,工廠紛紛設立,廠內的女工都必須戴發網上工,一來避免頭發卷入機器,二來也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭發撿起來,然后編織成發網銷到歐洲去,不是可以改善教友們的生活嗎?  
  于是,神父就告訴婦女們,在梳頭時,務必把落發收集起來。另一方面,他又告訴商人,拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭發,編織成發網,外銷歐洲。他的計劃果然實現了。  
  企業家們有句名言:不怕口袋空空,只怕腦袋空空。只要肯動腦筋,垃圾也能變成黃金。
精粹7:學歷和實力
  臺灣有一個著名的企業家陳茂榜,他的講演經常折服所有的聽眾。尤其是他計數字的本事超人一等,舉凡中國和世界各國的面積、人口、國民所得貿易額等,他都如數家珍。  
  事實上,陳茂榜的學歷只有小學畢業,但他卻榮獲了美國圣諾望大學頒發的名譽商學博士學位。  一個只有小學文化學歷的人,能夠榮獲名譽博士學位,主要憑持他的實力,這個實力就是一輩子堅持每天晚上不間斷的自修。  
  陳茂榜十五歲輟學到一家書店當店員,他每天從早到晚工作十二個小時。但是下班以后,讀書就成了他的享受,書店變成了他的書房,或坐或臥,任他遨游。  
  日子一久,他養成了每晚至少讀兩小時書的習慣。他在書店工作了八年,也讀了八年書。  陳茂榜說:“學歷固然有用的,但更有用的是真才實學。”  
  記住這樣一句話吧:一個人的命運,決定于晚上八點到十點之間。

精粹8:勤于思考
  在全世界IBM管理人員的桌上,都擺著一塊金屬板,上面寫著“Think”(想)。這個字的精粹,是IBM創始人華特森(Thomas Jwatson)創造的。  有一天,寒風刺骨,陰雨霏霏,華特森一大早就主持了一項銷售會議。會議一直進行到下午,氣氛沉悶,無人發言,大家逐漸顯得焦躁不安。  
  突然,華特森在黑板上寫了一個很大的“Think”,然后對大家說:“我們共同缺的是,對每一個問題充分地去思考,別忘了,我們都是靠腦筋賺得薪水的。”  
  從此,“Think”成為了華特森和公司的座右銘。  
  人類的腦細胞約有165億個,一般人只用了不到1000萬個,專家認為最少也要用1/10,即1億千錘百煉百萬個,所以我們真應該動動腦,好好地去思考。  
  古人早就告誡我們:心之官則思,不思則不得也。
精粹9:告訴他,他的工作是多么有趣。
  若要求下屬表現好,就必須讓他們對工作感興趣,讓他們知道,他的工作是整個工作中重要的一環。每項工作都有其自身的意義,這一點必須讓下屬知道。
精粹10:試試看
  當你向下屬交待一項任務時,對下屬說:“這事你試著辦一辦”是錯誤的。下屬回答說“試試看”也是錯誤的。“試試看”后面的潛臺詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養成這樣的口頭語:“這事我來辦!”
精粹11:都忙
  如果你經常向下屬抱怨自己有多忙,那就錯了。下屬會認為,你要是真忙的話,那么對下屬抱怨的時間都不該有。下屬的想法是:你現在干的所有工作都是你的精力所能承擔得了的。下屬最典型的說法是:我們也忙,我們都沒有時間對你說。正確的作法是:把工作都合理地分配出去。
精粹12:提出問題
  抱怨下屬只提出問題卻不想辦法這是不正確的。能提出問題就證明他在思考。你鼓勵他而不是指責他,下一步他就會想出辦法來。
精粹13:信任感
  如果你對下屬的能力經常懷疑,那你就想法換掉他。否則你事事參與、過問,甚至監督下屬工作的話,下屬會因此放棄自己的創造性,完全按照你的“正確指示” 去工作,而保留自己的常識、經驗甚至靈感,進而形成下屬不是放開手腳去做,而是一邊猜測你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察,下屬的缺點很容易暴露出來,你就會加重不信任,加重監督。下屬也在摸索中成長,只要他還沒有放棄,你就該給他寬松的環境。
精粹14:認真傾聽
  對任何下屬的建議你都該認真傾聽。在通常情況下,下屬都會經過深思熟慮才會提出建議,如果你用簡單的一個“不”字就把他否定了,他會從此失去創造的信心。而傾聽和討論則會使下屬認清自己的不足,并有機會充實和提高。
  精粹15:稱贊下屬
  經常稱贊下屬,尤其是對外人稱贊下屬,會讓人覺得你是一個有能力的人。這種稱贊會輾轉傳回下屬的耳朵,他由此得到的快樂要比你直接稱贊他強幾倍,他自然會更加熱愛工作。而如果總對外人抱怨下屬則會讓人覺得你的無能,至少會認為你沒能物色到出色的人選。
精粹16:關心下屬
  關心下屬的生活永遠都不錯。尤其是在東方,飽含人情味的關切話語能營造一個良好的工作氛圍;實際為下屬解決一二件生活小難題,下屬會把這當故事講給別人聽,這就是他拿快樂與人分享。而你給他帶來快樂,他自然會加倍努力來回報你。


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