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餐廳菜單設計沒有那么難:15分鐘讓你上手的簡易手冊!

中成偉業酒店管理公司2021-06-06 16:59:19

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頭條


人們常說天下哪有免費的事,今天內參談談菜單設計如何做到“免費”。


其實這關系到價格和價值的概念,打個比方,餐廳做一次菜單需要花費一萬塊,按用一年的使用時間來算,它每天的使用成本是30元。


如果做出來的菜單效果很好,相比一本普通的菜單,一本好的菜單每天能不能多創收30元?算下來這菜單是不是就相當于“免費”了!


看到這里你應該明白“免費”的概念了,只要是價值大于價格的東西就是免費的。那么如何讓菜單價值大于價格呢?


餐飲老板內參特約作者李曉發于南京


我們很多人對菜單的概念還停留在傳統的菜單概念里面,在顧客的眼里菜單就是一本冊子,里面有文字圖片,方便點菜。


但是現在的菜單概念變大了,因為能實行點菜這個功能的不僅僅是以前傳統菜單能做到了,這些能實行點菜功能的“大菜單概念”,我們簡單概括下就是“顧客點菜解決方案”。


下面從設計的角度上我會根據菜單樣式,將它們歸結成以下五類。分析下目前主流的“顧客點菜解決方案”有哪些方式,各有什么優缺點及適合的餐廳。


主流的顧客點菜解決方案


1、 傳統精裝菜單:在菜單制作中最為廣泛通用,使用這類型的酒店,菜品固定性強,不經常做調整(平均半年到一年做一次調整),比較適合中高檔傳統餐廳,但因為使用的人太多不容易突出創意,而且制作成本也高。




2、 雜志型菜單:與動輒數百元一本的傳統菜單相比,價格便宜、易更新、便于與顧客形成互動、喜歡可以帶走,對餐廳起著宣傳作用。吸引著不少餐飲企業對菜單進行著雜志化改變,適合時尚型連鎖餐廳。




但因為雜志型菜單主要是用傳統印刷工藝,所以對數量有要求,每次制作需要量大才能便宜,基本上每次制作在一千本以上。


3、 劃單(勾單):顧客拿只筆勾選菜式就好,常見在火鍋店,一般配合精裝菜單使用。這類型菜單消耗量大使用成本低。




4、 LED明檔點菜:點菜明檔區不用每天重復的擺檔收檔。可以節省食材浪費,消費者也能直觀醒目點菜。視覺效果好,費用一次性投入,后期只需要換換燈片就可以。



5、微信點餐系統:餐廳不需要花錢購買點餐設備,不需等服務員直接下單,不需要排隊點餐。方便快捷符合年輕人新穎的口味,缺點是針對年齡大的人可能會不適用。目前只能當輔助點菜方式使用。




在這里特別說一下為什么沒有把IPAD平板點餐歸入到里面:因為這種方式基本上就是過渡性產品,有太多缺點,比如設備貴,萬一被客戶掉地上摔壞還不好追究賠償。如果從輔助點菜的手段來講,不如用微信點餐。



菜單設計中的誤區大盤點


1、盲目跟風




覺得哪種方式流行就做哪種,往往做的不適合自己的方式,比如明明是不成規模的土菜館,非要做成雜志菜單,結果數量太多用不了,數量少的話價格又貴,關鍵和餐廳的風格還不搭。


像這樣的情況也很多,再比如IPAD點餐剛流行的時候,很多客戶花大錢做了以后又覺得不方便,最后又換回傳統精裝菜單。


2、不重視美食攝影


主要有以下幾點原因:為了圖方便、減少食材損耗,廚師怕麻煩,對自己家菜肴真實出品不在意。


經常會碰到餐飲從業者會發一些從別人菜單上拍的圖片讓設計公司用,其實分辨率達不到而不能使用,或從網上找圖,結果圖片風格不僅混亂,而且還存在版權糾紛的風險。


3、對于菜單的單價構成不了解


導致盲目比價。菜單的單價=(攝影費+設計費+制作費*n)/n,這里的n代表的數量,所以在一定數量范圍內,菜單越少,價格越高。所以不能直接對比單價,沒有意義。


4、把菜單設計看成一個單獨的設計


而不是和餐廳的空間設計風格,主題風格,品牌設計風格相關聯。像大董菜單流行的時候,那時候很多餐廳就跟風,設計用白底,中式風,攝影用黑背景。流行了好多年,一直到現在。實際上完全不適合自己餐廳的風格。




對餐廳而言,一本菜單做到了好看,但不能帶來價值也是雞肋。因為菜單設計最終的目的還是為了給餐廳盈利(當然,沒有好好構思的菜單想做到好看也都很難)。


這就牽扯到“主題策劃型菜單”的概念,筆者和菜單打交道這么多年,在從業過程中慢慢總結的經驗,和大家分享一下。



主題策劃型菜單的設計流程


1、先構思策劃


在做任何具體工作之前,整本菜單就規劃出來了,前期跟客戶溝通選定喜歡及適合的風格,設計師會根據該店的招牌菜,特色菜來規劃好整本頁數的安排。


圖片哪些需要放大縮小處理、哪個菜放整頁的照片、哪幾個菜是放在一頁上等等,這樣做的好處就是后期設計不用做很多無用功,也不需要很多的修改,直接達到客戶想要的效果。


就像裝修一樣,如果沒有施工圖,憑感覺做工程的話,中途返工的次數很多,到最后還會有不少遺憾。


2、不去東拼西湊挑選菜品圖


一本菜單的好看程度,很大程度上都和菜品圖有關,相匹配才能出來最好的效果。像那種從網上或者圖庫里找圖拼拼湊湊,然后設計的菜單,肯定是出不來好的效果。


3、攝影的重要性


菜品攝影最終是為了設計服務,在設計上會有很多風格,當然攝影也會有很多風格。好的菜單,照片肯定是突出菜品特色,統一拍攝而成的。




在前期會和客戶具體溝通,在菜單設計上菜品圖是用摳圖式表現,還是強調布景風格,攝影的時候,畫面中哪個位置是留給設計師做文字用等等。


如果是摳圖式用,我們在攝影時只需要拍攝單色背景圖片,一來省去了攝影師布景時間,二來方便設計師排版,三來單色背景圖片摳圖最出效果。


4、風格的統一


一本菜單設計上用的輔助圖形,大標題的文字組合風格,菜名及價格的文字組合等等必須要統一風格。設計就像是一根線,將它們串起來,形成整體,在視覺上創造美感。


舉例說明:針對上面提到的幾點,我們可以來看一個案例對比一下漁生檔老菜單和新菜單。






上面講的大部分都是從視覺角度出發的,下面從營銷角度大概講一下菜單設計。


菜單設計并非菜品的隨意擺放,需要注意的是菜單設計的合理不合理直接與菜品的銷售量、餐廳的業績掛鉤。好的菜單策劃可以提高菜品點擊率,提升營業額,甚至改變餐廳的經營方向。




在設計菜單時,可以根據每類菜品的特點,制定出合理的營銷策略,將其安排在菜單中的相應位置。


根據市場營銷里的產品分類法我們可將菜單上的所有菜品分“銷量高利潤高”,“銷量高利潤低”,“銷量低利潤高”,“銷量高利潤低”的四類菜品,然后在排版設計的時候針對性的去放大和縮小菜肴照片或者調整售價來達到促銷的目的 。


最近幾年相關主題的培訓也不少,應該不少人也接觸過這個概念,所以理解起來應該不難。我在這里也不講得太詳細了。


如果你覺得這樣也很麻煩,那么最方便的方法就是精簡你的菜品數量,它的好處在于:


1、成本容易控制


2、食材容易準備,更新頻率高所以讓菜品的品質更好


3、顧客點單時更快捷方便,不會選擇困難


4、出菜速度快


5、食物質量的一致性更容易保持


相信大家看了這篇文章,對于從“菜單的分類”到“菜單的設計誤區”,從“主題策劃型的菜單如何入手”到“菜單的營銷”,心里應該都有個基本概念了,希望大家都能做出適合自己的“免費”菜單。


【作者介紹】

李曉,南京湯姆馬克餐飲品牌設計機構創始人。

個人微信號:tommark 公眾微信:湯姆馬克


編輯:內參小羊君


福利:

截止8月31日,每天內參頭條評論獲點贊最多者,內參贈送新書《餐飲O2O你也學得會》一本回復“預售”或點擊“閱讀原文”可查看新書大綱)。


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